【Wagas精选】Henkes食谱-烤鳟鱼配芝麻菜和杏仁馅
图文由Wagas（沃歌斯）餐饮集团独家提供
烤鳟鱼配芝麻生菜和杏仁馅
1条鳟鱼，600克
50克杏仁
50克松仁
50克帕马森芝士
1把荷兰芹
1个柠檬
盐
新鲜黑胡椒
橄榄油
芝麻菜
买一条新鲜的鳟鱼，大概600克（别的鱼也可以，鲷鱼、石斑鱼、沙丁鱼或者长嘴硬鳞鱼等等）。
用剪刀剪掉鱼背部的骨头，留头和尾巴去鳞，然后清洗干净晾干。
将杏仁和松仁清洗、烤香和轧碎后拌入帕马森芝士和一把切碎的荷兰芹，再加入一些柠檬皮，盐和胡椒，拌馅料的时候要注意盐的量，有必要的时候尝下味道。用杵将馅料磨碎至粘稠状。
再在鳟鱼上抹上一些盐和黑胡椒，把所有馅料塞进鳟鱼肚子里，然后用一根棉线将鱼轻轻绑紧。
用橄榄油热好不粘锅后加入黄油，轻轻煎烤鳟鱼，直到表面变脆变金黄，翻过鱼身煎另一面，这样一条外脆里嫩的金黄鳟鱼就煎好啦。
乘盘后放上足够的柠檬叶，在橄榄油和柠檬汁中加入芝麻菜，就可以享用了。
拉都瓦，Domaine Jacob酒庄，霞多丽，勃艮第产区，法国2011
葡萄酒搭配建议：
鳟鱼非常油腻，但色拉中的芝麻菜和柠檬能用一丝苦味中和油腻，我们只需要一款适宜醇厚的葡萄酒就好，这款来自勃艮第产区的霞多丽最合适不过了。
Henkes：
地址：上海南京西路1601号芮欧百货1楼E铺
电话：021-32530889
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