【沪】锦庐：最新鲜的自然味道
撰文/何舒伦
图片/何舒伦
顾问/李若汐
距离上一次来锦庐吃冬季养生菜似乎已经很久了，过了一个冬天，锦庐又推出了应季新菜。转角到了二楼，和一楼的风格不同，椅子都是用大印花的布料包着，倒是有点东北二人转的感觉，长桌上是大红色的盘子。相对一楼，二楼更适合和家人、朋友小聚，还有更具私秘性的包厢。
有幸能够在新菜没有正式推出之前就来尝了个鲜，连正式的名字都还没来得及取。追求完美的细节控、双鱼座大厨从色泽、口感和搭配都严格把控，所有的新菜式，不仅独具创意，整体口味也很清爽，很适合从春天迈入夏天这个时期吃，选用的食材都是当季才有的。除此之外，造型和配色也很小清新。
香桃奇味牛百叶卷
牛百叶平时都怎么吃？脑子里的第一个想法就是：吃火锅时候涮一涮蘸着调料吃就好。吃了这道菜，新技能get，用百叶卷着红椒、黄椒、黄瓜切成的长条，还有解热的苦菊叶，蘸着日式风十足的盘子里锦庐大厨特调的奇味汁，爽脆的牛百叶搭配水嫩的蔬菜，口感相当丰富。吃完了牛百叶卷，再把盘子里的桃胶和芒果里都搜刮完了，微甜又粘稠的桃胶和酸酸甜甜的芒果粒，胃口大好。
藕遇
这道菜取名“藕”遇，有没有偶遇般的春心荡漾？取这个名字也是因为原材料之一藕片和鱼肉，当藕遇上了鱼，难道不是缘分么？切得超薄的藕片，裹着软软糯糯的鱼肉和有嚼劲的虫草花，和厨师特调的蒸鱼油一起蒸出来，蒸出来的食物吃起来更健康、又无负担。虫草花也叫不老草，其实是一种橙色或者黄色的真菌类，含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提高人体的免疫功能。锦庐的每一道菜都是选用当季的食材，比如藕就是春夏交替时候特有的食材，选用当季的食材，不仅让人感觉清爽、新鲜，也是相当健康。
绿洲宝塔
这道菜让我想到了一句电视剧中经常出现的暗号“天王盖地虎，宝塔镇河妖”，而第一眼看到这道完全没有一点儿匪气，甚至可以称之为文艺清新范儿的“绿洲宝塔”，心中好奇的是这么有技术含量的造型究竟是怎么做出来的。细问之下，原来是用一块香干一片片削出来，围成一圈圈，最后才能成了这个令人惊异的宝塔造型。绿洲是蚕豆泥，是将去掉外壳的蚕豆蒸之后打碎，再用葱油炒过之后加入淡奶油，细腻易入口。
内馅是用香椿叶制成，香椿不仅有浓郁的香味，营养价值也很高，当然是一种季节很短的食材，一般就是在三月底道四月清明的时候，过了这个时间就变老了，撒上磨碎的红辣椒，红配绿也是极好的。
纸包五彩带
这道菜上来的时候被包得严严实实，好奇究竟是什么？盘子里的米不仅是用作装饰，也是为了给菜品保温。
打开之后得见真身，特别之处是选用了来自贵州的青岩豆腐，和平时吃的豆腐不同的是，是用酸汤点的豆腐，吃起来更嫩，更Q，肉丝用油过一次之后和豆腐、红椒、笋快炒，再用油纸包住放到烤箱里焗一遍。虽然肉丝肥瘦相间，吃起来却一点不油腻，和豆腐、笋搭配起来口味很温和。
椒香蟹肉小米炒饭
贵州小米、手工撕成丝状的瑶柱、炸过的黑米、自制的剁椒料、蟹肉和青椒粒制成的炒饭，金黄色的小米炒饭，看看卖相就很不错。放在下面还点着小火的小盅里，一直可以听到加热之后吱吱作响的声音，还有弥漫在空气中的剁椒香味。
虫草花松茸鸽蛋炖瑶柱
完全蒸出来的汤，松茸、虫草花、鸽子蛋、瑶柱，用料十足、色泽清爽，汤的鲜甜完全将食材的精华展现出来了，喝下去感觉就是满满的营养。
水果和甜点
用玻璃瓶装着橙色的杨汁甘露和香草冰淇淋球，迷你蟹壳黄当作玻璃瓶盖，蟹壳黄是一种典型的海派小吃，外面是松松的酥皮，里面是甜甜的馅儿，趁着热乎乎的时候一口咬下去。在锦庐的大厨看来，点心是越传统越好，回归传统的食物才是真正的美味。另外搭配了草莓、梨、蜜瓜等等切成片状的水果。
双鱼座的主厨Tim Wang
菜品：★★★★
环境：★★★★
服务：★★★★★
地址：上海茂名南路59号锦江饭店北楼（近长乐路）
电话：021-64451717
营业时间：11:30-22:30
餐厅容量：180人左右