【美味途说】崇明地皮绿菜“酒香草头”
文章由上海崇明县新闻办官方微信独家提供
草头又名金花菜，学名苜蓿，属豆科植物，是崇明几乎家家户户都种的家常地皮绿菜。崇明人之所以喜欢种它，是因为它的采摘周期极长，可以从8、9月份吃到来年的2、3月份。而且每顿都是新鲜的，想吃的时候去宅前屋后的地里采就是了。
草头主要食用其叶片，崇明人把采草头叫做le草头，类似用梳头的方式将手指深入草头茂密的根茎处然后往外梳理，这样根茎部分自然从手指的缝隙间过滤掉，手中就会留下一把鲜嫩的叶片。
之所以喜欢吃草头，是因为钟情于它能做出荤菜的那种意境还有肥厚的口感。你看，先起个油锅、放点小葱、还不够荤那就再来点猪油。
草头是很会“虚张声势”的，如果招待客人千万别买采少了，满满一大锅可能最后一小盆都不够。
所谓酒香草头，当然离不开酒。崇明人平时做菜都喜欢用黄酒，唯独做酒香草头的时候非用烧酒（白酒）不可。根据对酒味的喜好自行决定放酒的多少。当然如果放一瓶的话就会变成醉酒草头了！
你看，满满一锅的草头现在只有半锅了，这个时候可以把酒撒进去了。
接着放盐，然后用筷子进行翻拨，崇明话把这个动作叫“搂”。
很快一盆油光滑亮、酒香四溢的草头就做好了。崇明有亲戚的朋友是有福的，每次回去可以让亲戚帮你le上个几斤带到城里享用。还有一点非常关键，草头一般是不会打任何农药的，所以是值得信赖的安全无公害蔬菜。
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